有機(jī)蔬菜：是指遵照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素等生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的蔬菜。
綠色蔬菜：是指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的蔬菜。
無(wú)公害蔬菜：是指按照相應(yīng)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全蔬菜。無(wú)公害蔬菜中有害物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留、重金屬、化肥殘留、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國(guó)家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們食用后對(duì)人體健康不造成危害。
有機(jī)蔬菜與綠色蔬菜和無(wú)公害蔬菜最主要的區(qū)別是種植有機(jī)蔬菜完全不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（比如激素等）、轉(zhuǎn)基因技術(shù)，產(chǎn)地要求遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)、城市生活區(qū)、交通主干道，生產(chǎn)過(guò)程完全遵守有機(jī)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。有機(jī)蔬菜是目前可以吃的蔬菜中最安全的蔬菜。在國(guó)外只有普通蔬菜和有機(jī)蔬菜之分，綠色蔬菜和無(wú)公害蔬菜的稱呼只在國(guó)內(nèi)使用，是我國(guó)向有機(jī)蔬菜過(guò)度的兩個(gè)階段。